Chipotle은 그릴, 로봇으로 속도를 향상시키고 싶어합니다.

패스트 캐주얼 체인점에서는 경우에 따라 정확성과 처리량을 향상시키기 위해 준비 시간을 절반으로 줄일 수 있는 자동화된 주방 장비를 시험하고 있습니다.

아보카도 껍질을 벗기고 속을 파내고 썰 수 있는 로봇부터 요리 시간을 줄이는 양면 그릴에 이르기까지 Chipotle은 서비스 속도를 높이는 새로운 방법을 찾고 있습니다. Restaurant Dive에 이메일로 보낸 William Blair 보고서에 따르면 처리량은 개선되었지만 여전히 2019년보다 10~15% 낮은 수준으로 남아 있습니다.

새로운 주방 장비 외에도 Chipotle은 자동화된 주방 기술을 테스트하고 제조라인의 인력 배치를 조정하고 있습니다. 회사는 이 세 가지 운영 전략을 통해 서비스 시간, 거래량 및 비교 가능한 매출이 향상되기를 바라고 있습니다.

CEO 브라이언 니콜(Brian Niccol)은 수요일 체인의 2023년 2분기 실적 발표에서 “이러한 모든 이니셔티브에는 높은 요리 표준을 유지하거나 개선하는 동시에 우리 팀과 손님을 위한 레스토랑 내 경험을 향상시키는 공통 목표가 있습니다.”라고 말했습니다.

White Castle, Starbucks, Jack in the Box와 같은 다른 제한된 서비스 체인점도 운영을 강화하기 위해 유사한 기술을 시험하고 있습니다.

그러나 모든 회사가 자동화의 가치 제안에 확신을 갖고 있는 것은 아닙니다. 지난해 맥도날드의 CEO인 크리스 켐프친스키(Chris Kempczinski)는 로봇이 대부분의 레스토랑에 실용적이지 않다고 말했습니다. 반면 Chipotle은 이미 새로운 장비의 실제 사용 사례를 찾고 있습니다.

현재 10개 대용량 위치에 배치된 Chipotle의 양면 그릴은 평면형 철판의 일종인 표준 플란차보다 닭고기를 8분 더 빨리 요리하고 스테이크를 3분 더 빠르게 요리할 수 있습니다. 테스트에서 이러한 짧은 조리 시간으로 인해 "갓 구운 닭고기와 스테이크가 더 빨리 회복되어 성수기에도 재고를 유지할 수 있는 기회가 더 많아지고 더 작은 배치를 요리할 수 있어 우수한 요리가 보장됩니다"라고 Niccol은 말했습니다. 양면 그릴은 또한 플랜차에 더 많은 공간을 허용합니다.

“확실히 용량이 확보되어 새로운 메뉴 항목을 수행하는 방법과 특정 메뉴 항목을 얼마나 오랫동안 유지하고 싶은지 평가할 수 있습니다. 이것이 우리에게 큰 기회가 되었습니다.”라고 Niccol은 말했습니다.

그릴을 사용하면 요리의 일관성이 향상되고 단백질이 더 맛있게 나오고 낭비가 줄어듭니다. 또한 레스토랑에서 복잡한 작업을 단순화하는 데 도움이 되므로 직원들 사이에서 그릴링이 더욱 바람직한 역할을 하게 된다고 Niccol은 말했습니다. 회사는 그릴을 테스트하는 동안 직원과 고객으로부터 긍정적인 피드백을 받았습니다.

Niccol은 “가장 큰 이점은 레스토랑이 10시 30분에 문을 열면 아침 8시에 닭고기 요리를 시작할 필요가 없다는 것입니다.”라고 말했습니다. "닭을 모두 요리하는 데 시간이 훨씬 덜 걸리기 때문에 점심 시간이 가까워지면 점심 장사를 준비할 수 있습니다."

Niccol은 Chipotle이 더 많은 레스토랑에 장비를 배포하기로 결정하면 그릴 제조업체가 확장할 수 있는 능력을 갖추고 있다고 덧붙였습니다.

분석 회사인 BTIG는 Restaurant Dive에 이메일로 보낸 보고서에서 "18억 달러의 현금과 제조 능력이 준비되어 있으므로 Chipotle이 가까운 시일 내에 이러한 그릴을 공격적으로 출시할 수 있을 것으로 믿습니다"라고 말했습니다.

Chipotle은 또한 새로운 레스토랑에서 큰 밥솥을 없애는 새로운 밥솥을 시범 운영하고 있습니다. Niccol은 밥솥을 사용하면 조리 과정이 간소화되고 일관성이 향상되며 쌀의 품질이 높아진다고 말했습니다. 이 밥솥은 단일 배치의 쌀을 만들 수 있으므로 피크 시간이 아닐 때 회복 시간이 더 빨라지고 낭비가 줄어듭니다. 또한 백미와 현미를 동시에 요리할 수도 있습니다. 이 체인점은 올해 200개의 기존 레스토랑에 장비를 추가할 계획이라고 그는 말했습니다.

Niccol은 회사가 레스토랑의 문제점을 제거하는 자동화를 개발 및 배포하기 위해 5천만 달러의 투자 기금인 Cultivate Next 프로그램을 사용하고 있다고 말했습니다. 가장 최근에는 로봇 회사인 Vebu에 투자했습니다. 이 로봇은 한 번에 최대 25파운드의 아보카도를 자르고 심고 껍질을 벗길 수 있는 "오토카도" 로봇을 만들고 결과적으로 과카몰리를 만드는 데 걸리는 시간을 50분에서 25분으로 절반으로 줄일 수 있습니다. .